香川では、地物の大きなマアナゴを「ベエスケ」と呼びます。

牛肉のすき焼きのように、割り下を張ったすき鍋に白菜や葱、茸、豆腐などを煮込み、程よく火が通ったところで腹開きにして骨切りにしたベエスケを入れる。

ベエスケはぬめりをとるために下ごしらえとして軽く湯霜にする。

身が白くなってきたら溶き卵と一緒に食す。